Come utilizzare una friggitrice ad aria

Ecco come dimezzare i tempi di cottura utilizzando questo popolare elettrodomestico da banco.

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Cibo e vino / Russell Kilgore

Al giorno d'oggi, le friggitrici ad aria hanno dimostrato di essere uno degli strumenti più convenienti nell'arsenale di un cuoco, ma conoscere le loro capacità e come utilizzarle al meglio deve venire prima di tutto. Ma come fanno a cucinare i cibi così velocemente e fino a renderli croccanti? In termini più semplici, si riscaldano mediante una versione di convezione. Questo tipo di riscaldamento è caratterizzato dall'aria calda fatta circolare da un potente ventilatore. Mentre un forno convenzionale si affida a un bruciatore a gas o a una serpentina per produrre energia sufficiente a riscaldare lo spazio all’interno del forno, un forno a convezione utilizza un elemento riscaldante per produrre una quantità minore di calore e una potente ventola per far circolare il calore attorno al forno.

La friggitrice ad aria utilizza questo metodo per generare calore, ma la differenza principale è che in genere ha un cestello o un vassoio forato che consente all'aria calda di raggiungere ogni superficie del cibo, anche la parte inferiore.

Le friggitrici ad aria non sono solo per snack grassi; puoi preparare rapidamente piatti come salmone, polpette e persino un petto di tacchino del Ringraziamento in una frazione del tempo. Sono anche super convenienti per ottenere verdure arrostite in profondità senza il tempo o l'olio della torrefazione tradizionale: una verdura superstar dell'ultimo decennio, i cavoletti di Bruxelles diventano incredibilmente croccanti quando fritti all'aria.

Quando disimballa la tua friggitrice per la prima volta, ti consigliamo di rimuovere tutti i pezzi per lavarli accuratamente e asciugarli, compresi il cestello rimovibile e il vassoio raccogligocce. Poiché la friggitrice cuoce tramite ventilazione ad aria calda, posiziona la friggitrice ad almeno 15 cm dalla parete per evitare danni alla parete o una macchina surriscaldata. Prima del primo utilizzo, alcuni produttori consigliano di far funzionare la macchina per circa 10 minuti per rilasciare eventuali gas disciolti, intrappolati o assorbiti nelle parti della macchina durante la produzione.

Uno degli aspetti migliori delle friggitrici ad aria è che non richiedono alcun tempo di preriscaldamento. A differenza di un forno tradizionale, puoi semplicemente inserire il cibo e il gioco è fatto. Questa è una caratteristica incredibilmente conveniente che riduce i tempi di cottura. Alcune ricette consigliano il preriscaldamento per garantire che la friggitrice sia alla temperatura esatta necessaria, ma per cose come cibi surgelati, riscaldare gli avanzi, arrostire verdure e la maggior parte delle cose che non richiedono una temperatura precisa, non è necessario il preriscaldamento.

Uno dei vantaggi principali delle friggitrici ad aria è che utilizzano molto meno olio rispetto alla normale frittura e persino alla torrefazione. Tuttavia, per ottenere una consistenza croccante è solitamente necessaria una piccola quantità di olio. Un filo o un rapido spruzzo d'olio è tutto ciò che serve per patatine fritte e pollo fritto di qualità da ristorante, mentre altri cibi non hanno bisogno di olio, come la pizza o gli avanzi che potresti riscaldare.

Alcuni sostengono di spruzzare il cassetto o la griglia all'interno della friggitrice e, sebbene non faccia male, non è necessario. L'interno delle friggitrici ad aria è rivestito con una superficie antiaderente appositamente progettata per facilitare la cottura autonoma. Naturalmente, puoi sempre aggiungere uno spray extra per amplificare la consistenza della frittura, ma i tuoi gamberetti al cocco diventeranno comunque croccanti anche senza di esso.

Una cosa a cui prestare attenzione è affollare il cestino. Le friggitrici ad aria fanno circolare l'aria calda su tutta la superficie del cibo. È un po' più di lavoro, ma a volte la soluzione migliore è lavorare in lotti se tutti i pezzi di taco di pesce croccante non si adattano in una volta.

Amy Margulies, dietista registrata dietro The Rebellious RD, mette in guardia contro l'affollamento dicendo: "Sebbene sia allettante, non puoi ammucchiare il cibo lì dentro, poiché per lo più cuoce dal basso verso l'alto". Suggerisce di mettere i lotti nel cassetto più caldo o in un forno caldo per mantenere il cibo croccante e caldo mentre il resto sta ancora cuocendo.

Cibo e vino / Russell Kilgore

Le friggitrici ad aria funzionano in modo diverso rispetto ai forni normali, quindi ottenere la temperatura e il tempo di cottura corretti può richiedere un po' di pratica. La maggior parte degli alimenti cuoce molto più velocemente e si rosola più velocemente in una friggitrice ad aria, quindi è meglio iniziare con meno tempo e aggiungerne altro se necessario. Il cibo già cotto generalmente cuoce più velocemente dei cibi crudi, soprattutto della carne. Anche se congelati, gli alimenti precotti generalmente cuociono abbastanza velocemente.