Bread Artisan Bakery consegna da Santa Ana a oltre 300 ristoranti, negozi e hotel della California meridionale

All'inizio di questo mese, Jonnie LoFranco e Yannick Guegan si trovavano davanti a scaffali di pani caldi di dolore de campagne e panini in attesa di essere consegnati ai ristoranti vicini. Hanno iniziato con un camion per le consegne nel 2011 e ora la loro flotta è composta da 11 veicoli che consegnano il pane a più di 300 ristoranti, negozi e hotel della California meridionale come Montage Resort.

L'elenco dei clienti della Bread Artisan Bakery con sede a Santa Ana comprende i principali parchi a tema e gioielli della cucina raffinata come Taco Maria, Marché Moderne, Water Grill e la lussuosa steak house Wagyu Matu a Beverly Hills. Ristoranti guidati da chef famosi come Jon & Vinny's, il ricettario preferito dai cult a Echo Park, e HiHo Cheeseburger, che prepara hamburger di manzo Wagyu nutriti con erba, servono anche panini e pane per hamburger di Bread Artisan Bakery.

Roberto Hernandez, a sinistra, e Art Chavez preparano i pani per il forno presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Art Chavez sposta il pane da un forno all'altro per garantire una cottura uniforme presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Roberto Hernandez segna pani di olive e timo batard al Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Jonnie LoFranco, proprietario della panetteria artigianale del pane a Santa Ana, giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

L'impasto per i panini viene spostato su un nastro trasportatore presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Il capo panettiere Yannick Guegan controlla i pani che escono dal forno presso la panetteria artigianale del pane a Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Grandi impastatrici presso la panetteria artigianale del pane a Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Levain, un agente iniziale per il pane, utilizzato presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. Il levin ha 27 anni e fermenta continuamente in una macchina Fermento Levain da 200 litri. (Foto di Leonard Ortiz, Registro della contea di Orange/SCNG)

Pane appena sfornato presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

L'impasto del pane giace su vassoi in attesa di essere cotto presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Nestor Enriquez, un assistente fornaio della Panetteria Artigianale del Pane prende l'impasto fresco e lo posiziona su un vassoio a Santa Ana giovedì 4 maggio 2023 (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Yannick Guegan capo panettiere e socio in affari presso la Bread Artisan Bakery di Santa Ana giovedì 4 maggio 2023. (Foto di Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

LoFranco si affida al maestro panettiere Guegan e al suo team per creare pane personalizzato per ogni cliente. La panetteria, fondata 11 anni fa, è ospitata all'interno di un magazzino vicino all'autostrada 55. L'esterno industriale dell'edificio nasconde la magia all'interno. Il primo accenno di Pane Artigianale Bakery è il profumo di baguette, dolore di campagna, ciabatta, panini per hamburger e panini che escono dai forni. Impilati su scaffali, filoni di pane caldo diffondono nell'aria profumi di lievito naturale e note burrose tostate.

Per LoFranco il panificio è parte dell'eredità familiare.

"Purtroppo quando mio padre è morto, l'azienda è stata gestita da un altro fornaio per 9 anni prima del mio arrivo", afferma Jonnie LoFranco, proprietario di Bread Artisan Bakery. "Ma allora non c'era proprio niente da vendere. Abbiamo fatto quello che dovevamo fare e poi (un parco a tema locale) è venuto da noi con questo progetto davvero enorme: 1.200 rotoli di torta".

LoFranco ha lasciato il suo lavoro nella pubblicità e, come madre single di due figlie, ha resuscitato il sogno di suo padre nel 2011. Ha subaffittato uno spazio per due anni a San Juan Capistrano e ha fatto crescere l'attività fino a 1,2 milioni di dollari.