Gilda porta il portoghese

Chiama ad alta voce: "Ehi, Brian!" nella soleggiata e nuova Gilda, un caffè e mercato di ispirazione portoghese all'angolo di Fishtown, ed entrambi i proprietari di chef potrebbero alzare lo sguardo.

Sono Brian Oliveira e Brian Mattera, che si sono incontrati nel 2017 nello stesso spazio in Girard Avenue a Marlborough Street quando era l'innovativo ristorante senza mancia noto come Girard. Oliveira era chef-proprietario e Mattera era un cliente abituale che veniva a trovarci dopo il suo turno di barista nelle vicinanze. Hanno finito per lavorare insieme a Girard, dove si sono innamorati e hanno fondato una società di catering, Happy Hour Hospitality, e un progetto parallelo portoghese, Cozinha, prima di sposarsi nel maggio 2021.

Il biglietto da visita dei Brian è la crostata con crema pasticcera alla cannella conosciuta come pastel de nata. Vendono anche una linea di altri dolci e articoli per colazione/pranzo. Il caffè/espresso avviene attraverso una partnership con Elixr Roasters. Dal bancone vendono specialità alimentari, cibi pronti e articoli per la casa.

Si sono ispirati al background di Oliveira come figlio di origine americana di immigrati portoghesi di Newark, NJ

Il nome deriva dalla nonna di Mattera, Gilda: dillo JILL-dah, come faresti nel suo italiano nativo e anche in portoghese.

Rimangono fedeli all'educazione di Oliveira ricevendo il pane ogni giorno dalla panetteria Teixeira a Newark.

Oltre ai pastéis de nata, disponibili in gusti a rotazione come lampone al limone, cioccolato fondente e sale marino, mandorla al cocco e fragola-rabarbaro e basilico, offrono panini su panini portoghesi come l'Antonio (polpetta di linguiça fatta in casa, fritta uovo e Cooper Sharp con salsa per la colazione) e bifana (cotoletta di maiale marinata all'aglio e vino bianco con insalata di Digione e cavolo cappuccio), oltre a frittelle di baccalà (pastéis de bacalhau) e pollo piri piri alla griglia.

La parte del mercato offre chouriço, formaggi, prodotti di base della dispensa, snack e cioccolatini, oltre a una piccola varietà di articoli per la casa, libri di cucina e articoli di marca.

Elixr ha la sua macchina per caffè espresso La Marzocco che pompa bicas (lunghi colpi di caffè espresso con zucchero grezzo; vendono anche mazagrans (infuso freddo e limone appena spremuto con miele e menta).

Per quanto riguarda la struttura salariale: nel 2014, Oliveira e l’allora socio Christian Mora hanno fatto notizia con un sistema che prevedeva una mancia del 20% sul prezzo del loro menu per fornire un salario dignitoso. Sebbene abbiano aggiunto una linea di punta, l'idea è durata quattro anni fino a quando Oliveira ha venduto Girard nel 2018.

Alla Gilda, hanno detto, tutti guadagnano almeno 15 dollari l'ora più le mance (che verranno messe in comune) e garantiranno 20 dollari l'ora tra mance e salario.

Gli orari sono tutti i giorni dalle 8:00 alle 16:00 tranne il martedì.