Errori che tutti commettono quando cucinano con le noci

A meno che qualcuno nella tua famiglia non abbia un'allergia alla frutta secca, questi potenti nutrienti dovrebbero essere un punto fermo nella tua cucina. Inoltre, possono svolgere molti più ruoli di quanto potresti pensare. Certo, sono ottimi come snack e accenti croccanti per biscotti fatti in casa, pane veloce e muesli, ma se li usi solo per questo, ti stai perdendo. Usate correttamente, le noci possono migliorare – o addirittura svolgere un ruolo da protagonista – in qualsiasi cosa, dalle zuppe alle insalate ai piatti principali. In più, sono anche un'ottima fonte di proteine ​​e altri nutrienti, il che è sicuramente utile da sapere se sei vegetariano o stai semplicemente cercando di ridurre il consumo di carne.

E se hai sentito dire che le noci sono grasse e quindi dannose per la salute, puoi rilassarti. "La scienza della nutrizione si è evoluta per illuminare le differenze tra i tipi di grassi e la loro importanza per la nostra salute", ha spiegato Emilie Berner, chef principale delle arti culinarie e delle operazioni alimentari a base vegetale online presso l'Institute of Culinary Education. "[Le noci] sono ricche di vitamina E, magnesio, acido folico, proteine ​​e fibre. È ovviamente importante esercitare la gestione delle porzioni quando si mangiano noci e apprezzarle come una forma concentrata di energia." Quindi, ora che ti abbiamo convinto a incorporare più frutta secca nella tua cucina, ecco alcuni suggerimenti per farlo nel modo giusto e come evitare alcuni errori comuni.

Quando si cucina con le noci, è normale che i cuochi ne mettano solo una manciata in qualunque cosa stiano preparando. È facile da fare e i risultati saranno sicuramente commestibili, ma per portare il tuo gioco delle noci al livello successivo, considera un semplice passaggio aggiuntivo: tostare prima le noci. Ciò non solo aggiunge ulteriore croccantezza - una caratteristica eccezionale se metti le noci in un'insalata o in prodotti da forno - ma ne migliora anche il sapore rilasciando oli aromatici e facendoli caramellare. Questo farà la differenza anche se metti le noci in qualcosa che sarà sottoposto a ulteriore cottura (come mescolarle in una pastella per il pane alla banana).

Puoi tostare le noci in diversi modi, ad esempio tostandole a secco in una padella sul fornello. Se stai seguendo questa strada, assicurati di utilizzare una padella pesante e mescola frequentemente per evitare che si bruci. Puoi anche cuocerli al forno, mescolando spesso per garantire una tostatura uniforme, poiché i forni tendono ad avere punti caldi e freddi. Potresti anche metterli nel microonde, dove, sì, dovresti mescolare spesso e tenere d'occhio la cottura eccessiva. Se non hai poco tempo e desideri un processo completamente automatico, puoi anche tostare le noccioline, anche se molto lentamente, in una macchina per il pane.

Nella maggior parte delle preparazioni, le noci tostate sono visivamente più attraenti e hanno un sapore migliore rispetto alle noci crude. Ma è possibile avere troppe cose buone. Tostare le noci troppo a lungo le renderà amare o, peggio ancora, le brucerà.

È importante tenere presente il fatto che tostare le noci non è come tostare i marshmallow. Questo perché la maggior parte verrà tostata prima di quanto pensi, subito dopo aver iniziato a colorarsi. Le noci molto dorate sono probabilmente troppo cotte. Inoltre, alcune noci (come le mandorle) non cambiano molto nel colore o nell'aspetto se adeguatamente tostate. Quindi, fidati del tuo naso più che dei tuoi occhi per determinare quando sono pronti. Una volta che inizi ad annusarli, sono quasi pronti.

Anche se gli effetti amari della tostatura eccessiva non possono essere invertiti, possono essere prevenuti tenendo d'occhio le noci mentre le tosti. Mescolali spesso per assicurarti che tostino tutti a una velocità uniforme e rimuovili dal fuoco nell'istante in cui iniziano a sembrare e a sentire l'odore di cotto. Infine, trasferisci le noci in un piatto o in un contenitore a temperatura ambiente, in quanto ciò eviterà che si cuociano troppo a causa del calore residuo della padella o della teglia.

La chiave per ottenere piatti gustosi con le noci è iniziare con ingredienti freschi. Ma troppo spesso i cuochi prendono quel contenitore di noci che hanno conservato nella dispensa, lo aggiungono alla loro ricetta e scoprono troppo tardi che il piatto è stato rovinato dalle noci rancide.

Molti credono che la frutta secca possa essere conservata allo stesso modo dei prodotti non deperibili come fagioli secchi, riso o pasta. In realtà, le noci sono molto più fragili. Il loro alto contenuto di grassi li rende vulnerabili al deterioramento, il che significa che dovrebbero essere trattati più come prodotti freschi che come robusti alimenti di base della dispensa. "I grassi nelle noci sono sensibili, quindi l'esposizione alla luce e al calore inizia a scomporli e alla fine diventano rancidi", ha detto Berner a Mashed. "Conservali in un luogo fresco e buio. Li conservo in frigorifero in contenitori ermetici perché vivo in un clima caldo." Altre fonti consigliano di tenere le noci nel congelatore per una conservazione a lungo termine, anche se sii accurato quando le avvolgi per evitare di raccogliere bruciature da congelamento o altri sapori sgradevoli.