Tostare gli anacardi è la chiave per ottenere i migliori risultati di consistenza

Tutti noi amiamo i consigli "nocciola" per mangiare, soprattutto quando portano a spuntini degni di desiderio con profonde riserve di nutrizione. Molte varietà di noci soddisfano o superano questo ambizioso ideale alimentare, anche se in realtà non sono vere noci. Che tu ci creda o no, l'anacardio preferito dai fan, sebbene abitualmente venduto come noce, è in realtà un seme.

La pianta di anacardi, conosciuta scientificamente come Anacardium occidentale, ha origine in Brasile, che produce ancora grandi quote della fornitura mondiale di anacardi, insieme a India, Vietnam, Costa d'Avorio, Indonesia e altri paesi. Sebbene varie parti della pianta vengano dirottate per uso industriale, è l'adorabile seme drupa a forma di rene della pianta di anacardi che gode della fama culinaria.

Per sfruttare al meglio ciò che gli anacardi hanno da offrire, è fondamentale ottenere la consistenza giusta. E per farlo, potresti voler prendere in mano la situazione, letteralmente. Invece di acquistarli "pronti da mangiare" dalla confezione o dal cestino, valuta l'idea di arrostirli tu stesso. È lì che raggiungerai l'apice della consistenza unica, croccante ma burrosa e del sapore terroso che esiste solo negli anacardi.

La tostatura degli anacardi esalta il loro pieno sapore naturale e garantisce la consistenza fresca e scattante che desideri. Certo, puoi acquistare gli anacardi già tostati, ma farlo da solo ha dei vantaggi. Potresti aver notato una leggera lucentezza oleosa sugli anacardi confezionati in commercio, che può attenuarne la consistenza e il sapore ricco intrinseco aggiungendo sale e calorie non necessari. Acquistarle già tostate può anche aumentare considerevolmente i costi e limitare la possibilità di personalizzare le noci con aromi unici di tua scelta.

L'acquisto di anacardi "crudi" riduce la possibilità di una lavorazione eccessiva, che potrebbe potenzialmente influenzare gli straordinari benefici per la salute di questa piccola dinamo croccante e storta. Healthline rileva che una sola oncia di anacardi non tostati e non salati contiene cinque grammi di proteine, un sorprendente valore giornaliero (DV) del 67% di rame e quantità notevoli di fibre, magnesio, manganese, zinco, fosforo, ferro e altro ancora.

Gli anacardi riservano qualche altra sorpresa, in particolare quella che riguarda la categorizzazione del "grezzo". Gli anacardi veramente crudi, raccolti dall'albero, contengono la tossina urushiolo. Non è sicuro per il consumo, innescando una reazione cutanea simile all'edera velenosa, che sembra contenere la stessa sostanza tossica. Quando acquisti gli anacardi "crudi" nel negozio, sono già stati cotti in un impianto di lavorazione per rimuovere le tossine dai noccioli di anacardi. Anche se tecnicamente non sono più crudi, devono ancora essere cotti dopo la produzione, il che significa che hai ancora la possibilità di arrostirli tu stesso.

Ora che hai voglia di arrostire i tuoi anacardi, ecco alcune idee per massimizzare consistenza e sapore. La prima cosa da considerare riguarda più l’acqua che il calore. Molti chef consigliano di immergere le noci in acqua leggermente salata per almeno due ore, scolarle e asciugarle prima della tostatura. Questo esalta davvero il sapore, amplifica la croccantezza e aiuta gli eventuali aromi aggiunti a penetrare negli anacardi.

Diventa creativo e condiscili con sciroppo d'acero dolce, miele o spezie come curry in polvere, rosmarino, cannella, aglio o miscele affumicate di paprika e cumino macinato. Se lo si desidera è possibile aggiungere anche sale e olio. Quindi, scegli il tuo calore. L'opzione più semplice è rivestire una teglia con anacardi interi e inserirla in un forno standard o tostapane. In particolare se usate una teglia di colore scuro, ricopritela prima con pellicola o carta da forno.

Le opinioni divergono sui livelli di calore e sui tempi di tostatura. I sostenitori della tostatura lenta suggeriscono di impostare il forno a 200 gradi Fahrenheit e di arrostire per circa un'ora, mescolando delicatamente ogni pochi minuti per garantire una doratura uniforme. L'alternativa per risultati più rapidi è un forno a 350 gradi per un massimo di 12 minuti, controllando e mescolando a intervalli di cinque minuti. I forni da banco più piccoli impiegheranno molto meno tempo perché gli anacardi sono più vicini alla fonte di calore. Puoi anche arrostire gli anacardi con un piano cottura, un microonde o una friggitrice: tempi, tecniche e risultati varieranno in base ai livelli di potenza e ai macchinari.