50 torrefattori negli Stati Uniti: una guida al caffè in ogni stato

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Barista che serve una tazza di caffè in vetro sul vassoio.

Ciò che rende buona una tazza di caffè è personale. Alcuni intenditori di caffè puntano sull'AeroPress, mentre altri sono fedeli al drip. Ma per quanto riguarda i passaggi precedenti? Certo, il modo in cui viene prodotta una tazza influisce sull'aroma, ma anche il modo in cui viene piantata, raccolta e arrostita.

Tutto, dal terreno della pianta del caffè al modo in cui le ciliegie vengono lavorate, tostate e preparate, influenza elementi come l'acidità e le note aromatiche. Ad esempio, le piante di arabica sono più acide delle piante di robusta, che tendono ad avere il doppio dell'acido clorogenico rispetto alle piante di arabica. Questo aroma può poi essere aumentato o diminuito in base alla lavorazione delle ciliegie. Se le ciliegie vengono lavate, tendono ad avere note più acide, ma se le ciliegie vengono lavorate naturalmente, il prodotto finale avrà un profilo aromatico più dolce. Esiste anche una terza opzione, in cui le ciliegie vengono ridotte in poltiglia. Questo metodo crea un chicco che cade da qualche parte nel mezzo, con una lieve acidità e una lieve dolcezza.

Se ti stai chiedendo perché ami alcune miscele dalla tostatura scura e non ne sopporti altre, inizia a prestare attenzione all'origine del tuo caffè e a come è stato lavorato. Homegrounds ha effettuato ricerche su importanti torrefazioni di caffè negli Stati Uniti e ha elencato quelli da non perdere in tutti i 50 stati. Ecco uno sguardo a come i migliori torrefattori d'America creano la tazza ideale.

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Barista che versa i chicchi di caffè.

Turbo Coffee ha trascorso anni a sviluppare la perfetta tostatura scura moderna, presente in due miscele esclusive: Ghostwriter e Double Vision. Sono perfetti per gli amanti del caffè che apprezzano le note di noce, cioccolato fondente e frutta ricca.

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Persona che prepara il caffè americano.

Prodotto in piccoli lotti, Goldie's Coffee è una torrefazione pluripremiata, celebrata per le miscele costantemente fresche, stuzzicanti e aromatiche. Goldie's è stato riconosciuto come il miglior caffè dell'Alaska dalla rivista Food & Wine Magazine nel 2019 e due volte vincitore di medaglie al concorso Golden Bean of North America 2019.

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Persona che raccoglie le bacche di caffè.

Ogni tazza di Peixoto Coffee Roasters è servita con oltre 100 anni di tradizione e competenza familiare. Con radici in Brasile, questo è più di una caffetteria: è un cimelio di famiglia, dove la conoscenza della tostatura è stata tramandata e perfezionata attraverso le generazioni.

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Mani che tengono le bacche di caffè dopo il raccolto.

Mylo Coffee è meglio conosciuto per il suo impegno verso la sostenibilità, dall'approvvigionamento dei chicchi alla gestione dell'azienda. Con chicchi tostati internamente e una varietà di miscele, aspettati opzioni fresche e saporite tutto l'anno.

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Dettaglio della macchina per l'erogazione delle bevande.

Autoproclamati fanatici del caffè, i baristi di Demitasse hanno sviluppato ciascuno una bevanda esclusiva che è disponibile solo quando sono al bar. Hanno scoperto le loro miscele perfette armeggiando ed esplorando combinazioni uniche e miscele dal sapore pieno.

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Caffè in tazza professionale.

Questo bar ha selezionato con cura le sue miscele uniche alla vecchia maniera, bevendo una tonnellata di caffè e poi scegliendo le birre che li fanno desiderare una seconda o terza tazza. Amano le miscele dai sapori complessi che bilanciano l'acidità con la dolcezza.

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Barista che serve latte in tazza blu.

Giv Coffee è un collettivo che si concentra sull’utilizzo dell’influenza del caffè per ispirare e creare cambiamento tra le comunità del caffè, i consumatori e le persone bisognose. Riconoscendo ogni fase del processo del caffè, hanno sviluppato con successo tostature e miscele pluripremiate che dovrebbero essere nell'armadietto di ogni amante del caffè.

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Chicchi di caffè non tostati in un sacco di tela.

Che tu sia un fan delle tostature scure e profonde o delle birre leggermente contenenti caffeina, Brandywine Coffee Roasters ha una miscela per ogni palato e sistema nervoso. Ciò che rende questo caffè così felice è il suo impegno per l'accessibilità tramite la torrefazione. Lavora a stretto contatto con i produttori per trovare chicchi a bassa acidità provenienti da colture precedenti che potrebbero essere difficili da immettere sul mercato e per tostarli alla perfezione.