Le ricette di Nigel Slater per patate novelle con asparagi e crostate di patate e timo

Con gli asparagi o in una crostata, le patate novelle portano il sapore dolce e nocciolato dell'inizio dell'estate

Sono arrivate le patate novelle: minuscole, a forma di rene e con la buccia morbida e squamosa. Leggermente raschiata e cotta al vapore, la loro polpa gialla e cremosa ha un dolce sapore di nocciola che è l'essenza dell'inizio dell'estate. Li lancio, ancora caldi dalla cottura a vapore, in un condimento vivace di erbe fresche e olio d'oliva con un tocco di peperoncino verde. Il trucco è condirli leggermente in modo da ottenere il meglio sia dal condimento che dalle patate. Puoi aggiungere anche altre prelibatezze di stagione: punte di asparagi, germogli viola accuratamente cotti al vapore (lanciati molto delicatamente perché tendono a rompersi) e finocchio marino, la cui salsedine farà emergere il meglio delle patate novelle. (Le alghe vengono spesso utilizzate come fertilizzante per la varietà Jersey.)

Anche quelle piccole patate sono finite in una crostata. Cotti al vapore, affettati e abbinati a mozzarella e crème fraîche, hanno fatto la loro comparsa con un'insalata di riccioli di carota e ravanello, un pizzico di senape e menta nel condimento. La prima infornata l'abbiamo mangiata appena sfornata, le successive sono state infilate in vecchie scatole di caramelle come sostentamento per una gita, e hanno viaggiato abbastanza bene, nonostante la loro fragile crosta.

Da quello che è stato un inizio tardivo, sembra che tutto stia recuperando terreno. Il prezzo degli asparagi sta scendendo e presto arriveranno le prime uva spina. Ho notato nespole nei negozi. Refrigerata, la loro polpa arancione chiaro ha un'acidità rinfrescante, con un sapore non dissimile da quello di una succosa albicocca. Una vera chicca per l'inizio dell'estate. Il cielo lo sa, ce lo meritiamo tutti.

È preferibile condire le patate appena cotte, in modo che il condimento continui mentre le patate sono ancora calde. Una volta preparato il condimento, modifica il condimento a tuo piacimento, con un po' più di sale o succo di limone, o magari un pizzico di zucchero, come desideri. Serve 4

patate novelle400 gasparago2 mazzi (circa 24 lance)

Per il condimento:peperoncini verdi2, mitebasilico50 gfoglie di prezzemolo25 gfoglie di coriandolo20 glimone1olio d'oliva130 mlacqua50 ml

Lavare le patate e cuocerle in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, oppure lessarle in acqua profonda e leggermente salata fino a quando saranno tenere fino alla punta di un coltello - circa 10-15 minuti, ma testarle regolarmente. Mondate gli asparagi e fateli cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata. Il momento esatto dipenderà dallo spessore e dalla freschezza dei gambi, ma inizia a testare dopo 5-7 minuti.

Tagliate a metà i peperoncini nel senso della lunghezza, eliminate il gambo e i semi, quindi mettete i baccelli nella ciotola del robot da cucina. Rimuovere le foglie di basilico dai gambi e mettere le foglie, insieme alle foglie di prezzemolo e anche alle foglie e ai gambi di coriandolo, nella ciotola del robot da cucina.

Tagliare il limone a metà e spremerne il succo, aggiungendo 2 cucchiai alle erbe aromatiche. Frullare per qualche secondo fino a quando tutto sarà tritato finemente, quindi aggiungere l'olio d'oliva a filo fino ad ottenere una pasta verde brillante e densa. Con la macchina ancora in funzione versare l'acqua. Dovrebbe essere abbastanza sottile da ricoprire leggermente le verdure cotte. Aggiustare il condimento a piacere con sale, più succo di limone o magari un pizzico di zucchero. Il condimento dovrebbe essere incisivo e avere un vivido sapore di coriandolo.

Scolate gli asparagi e le patate. Tagliare gli asparagi in lunghezze di 5-6 cm. Tagliare le patate a fette spesse. Condire sia le patate che gli asparagi mentre sono ancora caldi con il condimento. Trasferitela in un piatto da portata, magari con qualche foglia di insalata croccante se lo desiderate.

Questi pasticcini e il loro ripieno fluido e cremoso sono ottimi da consumare caldi, quasi appena sfornati. Sono di piccole dimensioni, quindi calcolate di servirne una coppia a persona. Fa 8 piccole crostate.

Per il ripieno:patate novelle250 gMozzarella250 gpanna acida4 cucchiai colmifoglie di timo2 cucchiailimonela scorza finemente grattugiata di 1 piccolo