A quale temperatura vengono prodotti gli oli spremuti a freddo

Che si tratti di una bottiglia di olio d'oliva di vetro scuro o di una brocca di plastica di olio vegetale, ci sono una miriade di etichette sugli oli che trovi sugli scaffali. Normale contro extravergine, raffinato contro non raffinato, panello contro spremuto a freddo, può essere un compito arduo decifrare cosa è meglio tornare a casa con te e guadagnare un posto nella tua dispensa. Allora, cos’è esattamente l’olio spremuto a freddo? Frantumano le olive nel congelatore da qualche parte?

Per spiegare, devi capire come viene prodotto l’olio di origine vegetale. Gli oli commestibili provengono da diverse parti della pianta, ma in genere dalla noce o dal seme e talvolta dal frutto o dalla polpa, a seconda di How Products are Made. Pensa all'olio di noci o di semi di lino (noci o semi), all'olio d'oliva (frutto) e all'olio di avocado o di cocco (polpa).

Se schiacciassi un'oliva tra le dita, probabilmente non produrresti abbastanza olio adatto per rosolare e tanto meno per condire l'insalata. Come fanno a estrarre così tanto olio da una pianta? A quanto pare, esistono diversi metodi e la spremitura a freddo è solo uno di questi.

Esistono alcuni metodi per estrarre gli oli da cucina da una pianta e renderli commestibili, ma possono essere suddivisi in due categorie: estrazione chimica o pressatura fisica.

Il metodo chimico per estrarre l'olio prevede il lavaggio del seme, del germe o del frutto con un solvente chimico per rilasciare i grassi o gli oli. Dopo che l'olio è stato estratto, viene riscaldato a poco più di 200 gradi Fahrenheit per bruciare qualsiasi solvente residuo. L'olio viene quindi generalmente sbiancato, deodorato e raffinato, ottenendo un prodotto finale altamente lavorato (tramite Shay and Company).

Esistono due metodi di pressatura fisica, idraulica ed espulsore. L'olio spremuto dal panello viene prodotto con una macchina spremitrice che spinge il seme, il germe o il frutto della pianta attraverso una macchina con una cavità a forma di vite. Sebbene nel processo non venga applicato calore, l'attrito e la pressione risultanti dalla pressatura e dalla spinta possono creare calore fino a 210 gradi Fahrenheit, per buona natura.

L'olio che viene estratto con una pressa idraulica (o talvolta una pressa a vescica o un espulsore con meno attrito) è quello che conosciamo come un vero olio "spremuto a freddo", secondo The Culinary Pro. È un metodo semplice per estrarre l'olio dal raccolto, ma a differenza della spremitura del panello, la temperatura è controllata e mantenuta bassa.

Per essere considerato un olio spremuto a freddo, la soglia di temperatura consentita è di 122 gradi Fahrenheit. Qualsiasi elemento più caldo e gli enzimi naturali presenti nell'olio verranno distrutti, degradando così il suo valore nutrizionale nel processo, secondo Shay and Company.

Secondo The Culinary Pro, il termine "spremito a freddo" non è regolamentato, ma nel complesso lo standard del settore è mantenerlo intorno ai 120 gradi Fahrenheit. Altri, come il Consiglio oleicolo internazionale, affermano che la temperatura non dovrebbe superare gli 80,6 gradi Fahrenheit, secondo la North American Olive Oil Association.

Quindi non freddo come si potrebbe pensare, ma più freddo degli altri metodi. È il metodo di estrazione più naturale e consente al raccolto di conservare il suo colore innato e il suo valore nutritivo. Sfortunatamente, è il metodo meno efficiente per estrarre il petrolio e quindi di solito produce i prodotti più costosi.

Probabilmente non sarà una sorpresa apprendere che il modo migliore per consumare e cucinare con oli spremuti a freddo è utilizzare pochissimo calore, se non del tutto. Per mantenere tutti i benefici per la salute e l'integrità dell'olio, Pristine Organics consiglia di attenersi a metodi di cottura a fuoco basso o medio.