L'angolo dello chef: una torta alla crema per una vacanza hawaiana

Il Kamehameha Day, noto anche come King Kamehameha I Day, è una festa hawaiana che viene commemorata ogni anno l'11 giugno.

La giornata onora Kamehameha il Grande, l'amato monarca che gli inglesi ritenevano famoso per aver unito il Regno delle Hawaii. Ora parliamo del cibo delle Hawaii. No, non sono ananas! Sapevi che l'ananas non è originario delle Hawaii? In realtà provenivano dal Sud America alle Hawaii. Nel 1820, i missionari arrivati alle Hawaii trovarono gli ananas che crescevano allo stato selvatico e nei giardini. Nel 1849, durante la corsa all'oro in California, gli ananas spediti da Kona a Honolulu fino alla California stavano diventando popolari. Poi, nel 1899, James Dole arrivò nelle isole e fondò la Hawaiian Pineapple Co. che alla fine produsse il 75% degli ananas del mondo.

Il signor Dole assunse Henry Ginaca nel 1910 per costruire una macchina per il torsolo e la pelatura dell'ananas, utilizzata ancora oggi. Negli anni '80, la maggior parte della produzione di ananas si era spostata dalle Hawaii all'Asia e al Sud America, lasciando le colture principali alle Hawaii come noci di macadamia e caffè.

Alcuni dei miei ingredienti preferiti sono l'ananas e il cocco, quindi mettiamoli insieme in una torta e celebriamo il Kamehameha Day. Oh, a proposito, sapevi che l'ananas è il simbolo dell'ospitalità? Nel 1800 i capitani delle navi a vela che tornavano in porto mettevano un ananas alle finestre di casa. Questo sarebbe un invito ad amici e vicini a fargli visita e festeggiare il ritorno con una festa.

Torta alla crema di ananas e cocco

ingredienti

1 tazza e 1/2 di ananas fresco tritato o bocconcini di ananas in scatola

2 cucchiai più 1 tazza di zucchero, divisi

1 confezione di biscotti all'amaretto al cocco (5-1/4 once).

1/4 tazza di burro, fuso

12 once di crema di formaggio, ammorbidita

1 tazza di yogurt greco bianco

1/2 tazza di mandorle tritate

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 uova grandi, a temperatura ambiente, leggermente sbattute

Crema di cocco

1 lattina (13,66 once) di latte di cocco

2 cucchiai di zucchero a velo

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Indicazioni

In una piccola casseruola, unire l'ananas e 2 cucchiai di zucchero. Portare ad ebollizione; cuocere fino a quando il liquido è quasi evaporato, mescolando di tanto in tanto, 6-8 minuti. Raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 350 °. Metti i biscotti in un robot da cucina; frullare fino a formare delle briciole fini. Aggiungere il burro, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Premere sui lati inferiore e superiore di un piatto per torta profondo da 9 pollici.

In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio e lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere lo yogurt, le mandorle e la vaniglia. Aggiungere le uova e sbattere a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Piegare la miscela di ananas. Versare nella crosta. Cuocere fino a quando il centro sarà quasi solidificato, 35-40 minuti. Raffreddare su una gratella per 1 ora. Conservare in frigorifero la torta e la lattina di latte di cocco per almeno 4 ore o fino a quando non saranno fredde.

Metti una ciotola e sbatti l'accessorio nel congelatore finché non diventa freddo, circa 15 minuti. Capovolgi la lattina refrigerata di latte di cocco e aprila. Versare ed eliminare la parte liquida. Trasferire la parte solida rimasta nella lattina nella ciotola refrigerata. Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia; battere fino a formare picchi rigidi. Servire con la torta.

Costa Magoulas è preside del Mori Hosseini College of Hospitality and Culinary Management presso il Daytona State College. Contattatelo al numero (386) 506-3578 o [email protected].

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