Tutto quello che devi sapere sull'olio di senape

Potremmo ricevere una commissione sugli acquisti effettuati dai link.

Insostituibile dispensa indispensabile e vero toccasana, oppure veleno inadatto al consumo umano? L’ardente dibattito sull’olio di senape piccante e piccante infuria con le culture occidentali che rimangono insistentemente nel secondo campo, mentre molte culture asiatiche, specialmente quelle del Bangladesh e della regione indiana del Bengala, occupano saldamente il primo. La risposta naturalmente sta nel mezzo. Ma prima di arrivare a questo, un breve approfondimento sul petrolio che divide il mondo.

L'olio di senape può essere derivato dalle piante Brassica nigra, Brassica juncea o Brassica hirta; che producono rispettivamente semi di senape neri, marroni e bianchi, secondo Bionity. Il sito di ricerca scientifica spiega che esistono due tipi di olio che possono derivare dal seme; un olio vegetale grasso dalla spremitura o un olio essenziale volatile dalla macinazione e dalla distillazione. Sebbene le piante provengano dalla stessa famiglia botanica della colza e siano spesso confuse tra loro, l'olio di senape differisce sostanzialmente sia dall'olio di colza che da quello di canola (tramite Clove Garden).

Per gli epicurei che amano mantenere attivo il giardino in cerca di ispirazione culinaria e provviste economiche, Gardening Know How suggerisce che coltivare piante di senape non è affatto difficile. Una volta che le tue piante prosperano, gli esperti di giardinaggio dicono di fare attenzione che i baccelli diventino marroni come segnale che è ora di raccogliere. Naturalmente, il processo di trasformazione dei semi raccolti in olio da cucina digeribile e delizioso è un po’ più complicato.

Secondo ABC Machinery, il prodotto grezzo che proviene da un passaggio attraverso il frantoio viene filtrato fino a raggiungere un livello adeguato di purezza. Ci sono cinque fasi nell'arte della produzione dell'olio di senape e tutto inizia con l'essiccazione al sole e la pulizia dei semi. ABC Machinery rileva che il processo di essiccazione espelle l'acqua in eccesso che ostacolerebbe il processo di estrazione e che la pulizia è una misura di controllo di qualità per rimuovere sporco e detriti che altrimenti contaminerebbero l'olio. Prima che i semi passino attraverso la pressa, vengono riscaldati per aumentare la quantità di olio che produrranno, che può raggiungere una resa fino al 26% dopo un'ora nella macchina (tramite ABC Machinery).

Dopo l'essiccazione, la pulizia, il riscaldamento e la pressatura, la fase finale è la purificazione. Secondo ABC Machinery, la purificazione richiede un filtraggio minimo ma può includere un processo di raffinazione coinvolto per coloro che cercano un prodotto della massima qualità. La raffineria di petrolio rimuove le impurità dal petrolio greggio e garantisce una maggiore durata rendendolo più difficile da ossidare.

Henan Kingman Mechanical & Electrical Complete Plant Co. osserva che gli oli di semi di senape di colore diverso producono prodotti leggermente diversi. Dicono che dai semi bianchi il risultato finale sia un olio di colore giallo, mentre dai semi neri vedrai un colore più chiaro abbinato ad un gusto più forte.

Il prodotto finale della stampa è un olio di semi che contiene una controversa composizione biologica che include alti livelli di acido erucico, osserva il Blog di Gastronomia dell'Università di Boston. Secondo uno studio pubblicato sull’NFS Journal, l’acido erucico è un acido grasso a catena lunga capace di danneggiare il sistema cardiovascolare. In quanto tale, lo studio lo classifica come una tossina presente in natura. Questo è il vero motivo per cui negli Stati Uniti l’olio di senape è vietato per scopi culinari e, pertanto, etichettato solo per uso esterno.

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare chiarisce che, per gli adulti, i livelli medi di consumo non sono nulla di preoccupante. Tuttavia, sostengono che i bambini di età inferiore ai 10 anni non dovrebbero consumare acido erucico e, cosa interessante, lo stesso vale per i polli. Il caso diventa un po' confuso, con la Food & Drug Administration (FDA) statunitense, che aggiunge che l'olio essenziale di senape, chiamato anche olio di senape volatile, è un prodotto simile riconosciuto come sicuro e adatto all'uso negli alimenti come aromatizzante. agente.

Nella confusione occidentale, molti immigrati asiatici continuano a consumare olio di senape, scegliendo di cucinare semplicemente con prodotti commercializzati come oli da massaggio solo per uso esterno (tramite Taste). Tuttavia, non tutto è perduto per gli chef americani determinati ad aggiungere il potente seme di senape al loro insieme di oli da cucina sempre a portata di mano nella dispensa. Sembra che ci sia almeno un olio di senape commestibile che supera l'esame della FDA.