In pratica: non sprecare, non volere

Fonte: Kat Antos-Lewis

Il direttore di Holland Harvey, Jonathan Harvey, valuta gli ingredienti per la collaborazione di lunga data del suo studio con il fiorente marchio etico di "panifici di quartiere" Gail's

Holland Harvey ha iniziato a lavorare con la panetteria Gail's quasi 10 anni fa, ristrutturando la panetteria originale di Hampstead nel 2013. Ora abbiamo consegnato oltre 60 nuove panetterie nei quartieri di tutto il Regno Unito. Attraverso questo, abbiamo cercato di ridefinire l'idea di cosa significhi il panificio locale e, per procura, stabilire una nuova comprensione tra le comunità e le loro strade principali locali.

Gail's prepara ogni giorno pane, pasticcini e torte freschi fatti a mano. Nel 2005, il team ha aperto la sua prima panetteria a Hampstead, dopo il successo della sua attività di vendita all'ingrosso, fondata all'inizio degli anni '90. Nel 2003, Tom Molnar e alcuni amici si unirono alla panetteria e fecero crescere l'attività in modo organico fino a diventare quella Gail's che oggi è familiare ai suoi clienti.

Per ridurre gli sprechi, nel 2020 il marchio ha lanciato la sua gamma "Waste Not", che spazia da pane, dispensa e prodotti di pasticceria per combattere lo spreco alimentare. La gamma incorpora ingredienti di sottoprodotto dei processi di produzione alimentare, ritagli di pasta e pane di ieri. Ad esempio, fino a un terzo del contenuto della pasta madre senza sprechi viene preparato con il porridge del pane del giorno precedente. Inoltre, il cibo in eccedenza nei panifici viene donato quotidianamente a oltre 95 organizzazioni ed enti di beneficenza locali.

È un'azienda impegnata anche a migliorare il sistema alimentare end-to-end, selezionando per produrre gli ingredienti da forno produttori artigianali che condividono un'etica di cura per la provenienza del cibo, chi lo ha preparato, chi lo mangerà e chi lo mangerà. il suo impatto sul mondo. Gail dà priorità all'acquisto di prodotti del Regno Unito: formaggio e burro da Quickes a Exeter e latte Brades dal Lancashire, dove viene utilizzato un integratore alimentare naturale per ridurre le emissioni di metano della mandria dell'azienda agricola.

Il nostro compito è stato quello di esplorare come l'architettura del panificio possa rispondere e comunicare questi valori, offrendo allo stesso tempo uno spazio di successo commerciale.

Fonte: Kat Antos-Lewis

Per le superfici di Tunbridge Wells viene utilizzata plastica riciclata adatta agli alimenti

Abbiamo cercato continuamente di rispecchiare i valori di Gail creando spazi che migliorassero l'esperienza quotidiana di visitare una panetteria. Sebbene i principi di progettazione siano sempre gli stessi (pane alla finestra, macchina del caffè davanti e al centro, sedili dietro), il formato si è evoluto dolcemente attraverso un processo di progettazione iterativo incentrato sulla creazione di spazi di grande impatto, confortevoli, efficienti e operativamente efficaci. . Le tipologie edilizie in cui si trovano i caffè vanno dalle scatole di vetro, come al NEO Bankside, ai negozi di High Street a Brighton, ai college brutalisti di Oxford e alle ex banche di Manchester.

La maggior parte dei negozi si trova in un contesto di quartiere, quindi l'attenzione è sempre rivolta alla comunità. Sia il brand che il designer riconoscono che gli spazi fungono da hub e diventano un punto d’incontro naturale per residenti, turisti e lavoratori nomadi. Questa è diventata una considerazione significativa nel processo di progettazione.

Guardando indietro negli ultimi 10 anni, ci sono stati diversi temi e concetti ricorrenti che punteggiano il lavoro e sui quali torniamo ripetutamente. Consentono la coerenza nell'atmosfera delle panetterie, pur creando risposte individuali distintive che sembrano locali.

Fonte: Kat Antos-Lewis

Superfici in ceramica e mobili in legno riciclato a Gerrards Cross

Il design di ogni panetteria inizia con una conversazione su ciò che rende quel sito specifico per quel luogo. Che si tratti di un riferimento iper-locale, come uno stemma sull'edificio nel centro storico di Clapham, che parla di accontentarsi godendo delle cose fondamentali della vita, o di riferimenti a storie passate, come sulla South Bank, dove le idee si ispiravano al Festival of Britain come ispirazione. Ogni panetteria cerca sempre di attingere alla storia del luogo che occupa per avviare una conversazione e interagire con la comunità locale. Quando ogni panetteria apre, le storie che scopriamo vengono sempre spiegate ai team che le gestiscono per coinvolgere il cliente e riflettere l'interesse del marchio per i luoghi che servono.