Torrefazione Paradise: l'azienda di Milwaukee torrefa noci, caffè in stile arabo

Quando entri in Paradise Roastery LLC, 814 W. Layton Ave., hai un assaggio di ciò che guida il proprietario Ayman Saif.

Ha aperto i battenti in agosto, presentando la prima torrefazione in stile arabo della zona. A chiunque entri, come personale benvenuto, viene offerto un caffè arabo con una punta di cardamomo. Ogni giorno tosta caffè fresco e noci in casa.

All'interno della luminosa vetrina troverai un assortimento di delizie turche, deliziosi torroni, cioccolatini tra cui cioccolato fondente, al latte e bianco con ripieni che vanno dalla nocciola e cheesecake al gelato arabo. Le noci tostate secche vengono salate, non salate e aromatizzate, e ha di tutto, dagli anacardi, mandorle, pistacchi e nocciole alla zucca, Irani e altri semi.

Spezie, sottaceti, acqua di rose e tahini sono offerti sotto l'etichetta Paradise Roastery, stampata sia in inglese che in arabo. Set da caffè mediorientali e articoli da regalo speciali sono tutti a portata di mano. Sicuramente guarda dietro il bancone e controlla le scatole di biscotti con datteri allineati sugli scaffali, solo uno dei tanti dolci che Saif chiama il suo preferito.

Vive a Franklin con la moglie e sette figli.

Paradise Roastery è aperto dalle 11:00 alle 21:00 dal lunedì al sabato, dalle 11:00 alle 20:00 la domenica.

È un'arte. Lo faccio da molto tempo, da quando avevo 16 anni.

Tra una scuola e l'altra di anno in anno, d'estate cercavo lavoro. Uno era in una torrefazione in Giordania, quando avevo 16 anni. Mi piaceva, quindi sono rimasto. Ho iniziato come uno di quegli operai, semplicemente pulendo in fabbrica. Mi è piaciuto.

C'era un libanese più anziano, mi ha insegnato a fare tutto. Facevano molto, tipo 1.500 chilogrammi al giorno. Ogni tipo di noce è davanti a te più volte al giorno. Questo mi ha aiutato a impararlo velocemente. È stato un lavoro estivo che è continuato fino ad oggi. Sono rimasto lì 11 anni spostandomi da una zona all’altra.

Infine, nel 2000 ho aperto la mia attività (in Giordania) con due soci che lavorano con me. Uno era responsabile del mercato, l'altro era responsabile degli acquisti e io arrostivo le cose.

Nel 2017 ho venduto tutto e mi sono trasferito negli Stati Uniti. La famiglia di mia moglie è qui. È stata una decisione molto difficile vendere la fabbrica e venire qui. Ho iniziato a lavorare con i cellulari, ora i miei figli vanno all'università. Sono qui per sempre. Ho aperto Paradise Roastery nell'agosto 2021.

La tostatura a secco è diversa da quella che già conoscono. È tutto fritto ovunque, si frigge con l'olio. In questo modo è più sano. Usiamo fusti di acciaio inossidabile, fuoco sottostante e sale. Facciamo anacardi, mandorle, pistacchi, zucca e altri semi. … Tutto è fatto in casa.

Non è stato facile importare tutte queste macchine, tutti questi tipi di noci crude. Soprattutto a causa del coronavirus abbiamo dovuto aspettare per ottenere i permessi e le spedizioni. C'è voluto più di un anno di pianificazione prima dell'apertura. Sono tornato a casa nel gennaio 2020 e ho iniziato a visitare le fabbriche, le fabbriche di cioccolato, le fabbriche di torrone, le fabbriche di noci, i

fabbriche di sapori. Ho trascorso molto tempo spostandomi, 36 giorni. Conoscevo tutti questi posti e queste persone da anni e sapevo quali erano i migliori.

Vendo molto caffè turco, molta cioccolata e delizie turche. Alla gente piacciono molto anche gli anacardi, le mandorle e il mix deluxe.

Mi piace vedere che ai clienti piace il caffè. Questa è la mia passione. Continuo a migliorare le cose e me stesso. Siamo solo io e la macchina. Non esiste una ricetta. Ho migliorato tutto da solo nel corso degli anni. Non esiste la perfezione, ma sto facendo del mio meglio.

Non è una questione di soldi, voglio vedere i miei clienti apprezzare quello che sto facendo. Mi rende felice.

La delizia turca è fatta come 150 anni fa. È molto conosciuto in Giordania e nel Medio Oriente, quindi ho pensato che sarebbe stato bello portarlo qui. È un po' come il torrone, usano il miele e lo puoi tagliare a pezzetti, a barrette, a libbra. Il torrone viene confezionato singolarmente. La delizia turca è più morbida e gommosa